Các nhà hàng có một bộ quy định nghiêm ngặt mà họ phải tuân theo. Các quy định này bao gồm trang phục và sự xuất hiện của nhân viên, thực hành sạch sẽ cho cơ sở, lưu trữ một số loại thực phẩm như thịt và sự an toàn của cơ sở. Nếu các quy định này bị vi phạm, nó sẽ gây rủi ro nghiêm trọng về sức khỏe và an toàn cho cả khách hàng và nhân viên. Ngoài ra, các quy định an toàn cho phép các nhà hàng hoạt động hiệu quả hơn. Kiểm tra sức khỏe xảy ra thường xuyên để đảm bảo tuân thủ các quy định.
Kho lương thực
Các nhà hàng phải lưu trữ tất cả các mặt hàng thực phẩm riêng biệt để tránh ô nhiễm chéo. Ô nhiễm chéo xảy ra khi một nguồn thực phẩm bị ô nhiễm tiếp xúc vật lý với một mặt hàng khác, cho phép vi khuẩn lây lan. Tất cả các mặt hàng thực phẩm phải có nhãn ngày cho biết khi chúng được nhận, và các mặt hàng đầu tiên nhận được phải là các mặt hàng đầu tiên được sử dụng.
Các quy định an toàn của nhà hàng cũng yêu cầu làm lạnh phải có nhiệt kế làm việc và nhiệt độ vẫn dưới 40 độ F. Theo Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm, nhiệt độ từ 40 đến 140 độ F cho phép vi khuẩn phát triển trên thực phẩm và gây bệnh nếu ăn phải.
Vệ sinh nhân viên
Nhân viên nhà hàng nên đến để làm việc mới tắm rửa và chải chuốt. Họ nên giữ cho móng tay của họ được cắt ngắn hơn đầu ngón tay, và buộc tóc buộc lại hoặc phủ hoàn toàn bằng lưới tóc. Không có tóc nên thả lỏng nơi nó có thể rơi vào thức ăn. Họ cũng nên tránh sơn móng tay - hóa chất của sơn móng tay có thể chảy máu vào thức ăn.
Nhân viên phải rửa tay thường xuyên: sau khi xử lý thực phẩm thô, giữa các lần thay găng tay, sau khi sử dụng nhà vệ sinh hoặc xử lý hóa chất, và bất cứ lúc nào có thể xảy ra ô nhiễm. Theo Đại học bang Iowa, nên rửa tay đến khuỷu tay bằng xà phòng và dung dịch vệ sinh.
An toàn lao động
Bởi vì chế biến thực phẩm liên quan đến nhiệt độ cao hoặc ngọn lửa mở, nguy cơ hỏa hoạn tồn tại. Bình chữa cháy phải treo ở những vị trí dễ tiếp cận. Khi sử dụng dầu mỡ hoặc dầu, tất cả các miếng đệm mỡ phải được làm sạch khỏi thiết bị càng sớm càng tốt để tránh bắt lửa.
Lối thoát hiểm
Trong trường hợp hỏa hoạn, khách hàng và nhân viên cũng nên dễ dàng tiếp cận ít nhất hai lối thoát hiểm khẩn cấp dẫn trực tiếp ra bên ngoài. Mỗi lối thoát khẩn cấp phải có đèn chiếu sáng phía trên để đánh dấu rõ ràng lối thoát và cửa phải mở khóa từ bên trong.
