Mọi người đều quen thuộc với biểu hiện "bạn ăn bằng mắt", nhưng tương đối ít người nhận thức đầy đủ về các tín hiệu thị giác kích thích sự thèm ăn. Nghiên cứu gần đây đã cung cấp xác nhận thực nghiệm về những gì nhiều nhà hàng đã biết giai thoại. Trong thực tế, một số bảng màu và sắp xếp nhất định có thể làm tăng đáng kể số lượng người sẽ ăn.
Màu sắc trong thực phẩm và sự ngon miệng
Các màu ấm như đỏ, cam và một số sắc thái của màu vàng được hiểu là gây ra sự thèm ăn. Điều này bắt nguồn từ sự liên kết bản năng của màu đỏ và màu vàng với các thực phẩm giàu calo như thịt đỏ và trái cây chín. Một số cây ăn quả sẽ khai thác sự liên kết này cho mục đích sinh sản bằng cách giải phóng các sắc tố bên trong quả, biến nó từ màu ban đầu của nó (ví dụ như màu xanh lá cây) sang màu tối hơn, thường là màu đỏ hoặc một số sắc thái của chúng để thu hút động vật.
Màu sắc xung quanh và sự ngon miệng
Ngành công nghiệp nhà hàng từ lâu đã nhận thức được sở thích màu sắc và vì lý do này, thường sử dụng bảng màu ấm, đỏ khi thiết kế không gian nội thất. Điều này có thể bao gồm tất cả mọi thứ từ ánh sáng (ánh sáng ấm áp, khuếch tán hoặc ánh sáng nến), bảng màu của các bức tường, cài đặt bảng và thậm chí thiết kế menu. Hơn nữa, màu sắc và ánh sáng xung quanh màu đỏ sẽ làm nổi bật những màu sắc tương tự trong chính thực phẩm.
Số lượng màu sắc và sự ngon miệng
Người ta cũng biết rằng một lượng lớn màu sắc sẽ kích thích sự thèm ăn. Theo một nghiên cứu, khi được cho 10 loại kẹo màu, người ta tiêu thụ nhiều hơn 43% so với những người được cho 8. Một số lượng lớn màu sắc hơn cho thấy sự đa dạng hơn trong bữa ăn; Điều này kích thích sự thèm ăn. Nguyên tắc tương tự này giúp giải thích lý do tại sao mọi người ăn nhiều hơn khi được phục vụ qua bàn ăn tự chọn hơn là khi được cung cấp một món chính lớn, duy nhất.
Trộn màu sắc và sự ngon miệng
Các nghiên cứu đã chỉ ra tương tự rằng việc đặt các màu sắc với nhau kích thích sự thèm ăn. Các đối tượng được cung cấp sáu màu của hạt thạch trộn với nhau trong một bát ăn nhiều hơn 69% so với khi cùng một lượng được đặt vào các bát riêng biệt. Cùng với việc tăng số lượng màu sắc, các màu xen kẽ tạo ra nhận thức về sự đa dạng trong bữa ăn.
