Cho dù bạn đang mở một nhà hàng hoàn toàn mới hoặc tiếp quản quản lý một quán ăn đã có sẵn, việc có một kế hoạch ngân sách được nghiên cứu kỹ lưỡng và có chiến lược có thể làm hoặc phá vỡ bạn. Với rất nhiều trách nhiệm liên quan đến việc điều hành một nhà hàng, như chào hỏi khách, chuẩn bị các món đặc sản và theo kịp nhân viên và bảo trì, đôi khi rất dễ bỏ qua các nhiệm vụ hành chính. Nhưng các nhà hàng thông thái biết rằng lập kế hoạch ngân sách cho nhà hàng là bước đầu tiên hướng tới lợi nhuận và thành công.
Tại sao kế hoạch ngân sách nhà hàng lại quan trọng?
Cố gắng vận hành một nhà hàng mà không có kế hoạch ngân sách vững chắc cũng giống như cố gắng thực hiện một chuyến đi đường dài mà không có bản đồ. Mặc dù nhân viên của bạn có thể có năng lực, các sản phẩm hàng đầu và kinh doanh đang bùng nổ, nhưng không có cái nhìn sâu sắc về sự mất mát và đạt được khía cạnh của những cuốn sách của bạn, nhà hàng của bạn có thể tự chạy vào bất kể nó xuất hiện như thế nào. Một kế hoạch ngân sách nhà hàng vững chắc có thể ngăn đầu bếp chi tiêu quá mức cho thực phẩm, các nhà quản lý quán bar không thể ép rượu và giám sát viên quá nhiều nhân viên và trả lương quá cao. Theo dõi chi tiêu của bạn là rất quan trọng để ROI thành công trong ngành nhà hàng.
Ai nên tham gia vào kế hoạch ngân sách?
Mặc dù lập kế hoạch chiến lược ngành nhà hàng thường liên quan đến tất cả các nhân viên của một cơ sở, kế hoạch ngân sách tốt nhất là để lại cho các bộ phận quản lý hành chính. Bạn sẽ phù hợp nhất để giới hạn các cuộc họp lập kế hoạch ngân sách cho các nhà quản lý, giám sát viên và bất kỳ đối tác hoặc nhà đầu tư hiện hành nào. Các nhà hàng sử dụng đầu bếp điều hành hoặc quản lý giải trí thường bao gồm các nhân viên như vậy trong kế hoạch ngân sách và cho phép họ định trước ngân sách hàng tháng, hàng quý hoặc hàng năm để vận hành bộ phận của họ. Nó cũng là một ý tưởng tốt để bao gồm luật sư hoặc nhân viên ngân hàng của bạn để giám sát bất kỳ sửa đổi nào đối với các thỏa thuận, chính sách tài chính hoặc báo cáo chi tiêu.
Các mục tiêu chính trong kế hoạch ngân sách nhà hàng là gì?
Mục tiêu cuối cùng trong kế hoạch ngân sách nhà hàng là đạt được tiềm năng lợi nhuận tối đa và loại bỏ lãng phí và chi tiêu vượt mức. Một kế hoạch ngân sách vững chắc sẽ giúp loại bỏ chi tiêu quá mức cho các vật liệu như thực phẩm, rượu và đồ bảo quản cũng như các chi phí hành chính như quảng cáo và bảng lương. Kế hoạch ngân sách của bạn có thể giúp xác định món ăn hoặc món đặc sản nào hiệu quả nhất về chi phí và mang lại lợi nhuận cao nhất và cho phép bạn tạo bảng giá hiệu quả và có lợi hơn cho các mặt hàng thực phẩm và đồ uống. Trong một số trường hợp, một kế hoạch ngân sách tuyệt vời thậm chí được sử dụng để thiết lập toàn bộ thực đơn của một nhà hàng mới hoặc được thành lập lại.
Công thức cơ bản "68"
Trong kinh doanh nhà hàng, nhiều chuyên gia dựa trên kế hoạch ngân sách của họ dựa trên công thức "68 phần trăm" tiêu chuẩn. Điều này có nghĩa là với một lượng khiêm tốn, các chủ nhà hàng nên cố gắng dựa vào ngân sách của họ dựa trên chi phí đầu tư ước tính là 68% hoặc ít hơn tài chính của họ. Chia nhỏ công thức là 30 phần trăm chi cho thực phẩm và vật tư, 25 phần trăm cho tiền lương, 3 phần trăm cho các chi phí tiện ích như gas, dịch vụ điện và điện thoại và 10 phần trăm để thuê hoặc thế chấp cho cơ sở. 32 phần trăm còn lại - trừ mọi chi phí quảng cáo và tiếp thị tùy chọn - được coi là lợi nhuận.
